‘s Heren wegen

Van Livingstone naar Lusaka – Zambia

Het is een strijd om aan boord te komen – al moet ik zeggen dat, naarmate je langer in Afrika reist, het ellebogenwerk je steeds gemakkelijker af gaat.
Ik heb de indruk dat we vandaag dezelfde bus hebben als op de heenreis. Het zal dus net zo’n krappe bedoening worden als vier dagen geleden. Maar zoals gezegd: wij leren snel.
lees verder “‘s Heren wegen”

Geen paniek!

Van Lusaka naar Livingstone – Zambia

Op het laatste nippertje, terwijl we in alle vroegte in de taxi naar het busstation stapten, drukte Gift mij de plastic zakken in de hand. Gift is de stralende glimlach van de receptie: ‘My name is Gift, because when I was born, my father said I was a gift from heaven!‘ Misschien heet het meisje voluit Gift From Heaven, en is haar roepnaam Gift, bedacht ik later.
lees verder “Geen paniek!”

Indiase tafelmanieren

Over biryani’s gesproken: het maken van een biryani is één ding, het eten ervan is een heel ander verhaal – dat is te zeggen, als je het op de Indiase manier wilt doen. Gelukkig zat er in het restaurantje in Thanjavur (Zuid-India) een Indiër tegenover ons, zodat we de kunst konden afkijken.
De uitdrukking ‘we hebben heerlijk gegeten’, krijgt zo een dubbele betekenis.

Zo maak je het: DE KONING VAN DE BIRYANI (video)
Zo eet je het: ‘THEVAR’S BIRYAANI’ (verhaal)

‘Thevar’s Biryaani’

Thanjavur – India

Van buiten oogt het eethuis aan de Gandhiji Road als een visrestaurantje op een Grieks eiland. Het is de felblauwe kleur van de voorgevel. Eén grote pot verf voor alles behalve de gele letters op de ramen en het rode Coca-Cola uithangbord. Boven de luifel hangt een bord zo breed en hoog als de resterende gevel met in vette blokletters THEVAR’S BIRYAANI. Boven de Engelse naam staat dezelfde tekst in sierlijke Hindi-krullen. Tenminste, dat neem ik aan.
We hebben het middelste tafeltje aan de wand genomen. Een strategische plek met zicht op wat er gebeurt, al is dat vooralsnog niet sensationeel te noemen.
lees verder “‘Thevar’s Biryaani’”

De koning van de Chicken Biryani

Rijst met van-alles-en-nog-wat – zoiets als Indonesische nasi, Spaanse paella, Italiaanse risotto en wat ze in Zuid-Amerika misschien ‘Arroz-con-todo’ zouden noemen.
Ik heb het over de Indiase Biryani.
Thuis heb ik een paar keer een lekkere Biryani gemaakt, maar… er is er ook wel eens eentje mislukt. Misschien probeerde ik toen een te kleine portie te maken…
Bij deze KING OF CHICKEN BIRYANI, een uitgebreide instructievideo voor het bereiden van de versie met kip: de Chicken Biryani.
(Een vrij lang filmpje, maar inkorten is zonde. Bovendien: voor sommige keukenprinsen (m/v) kan een kookvideo niet lang genoeg zijn…)

Nóg knapper

Omg. Kumasi – Ghana

Bij Alpha Windscreen lag het terrein vol met autoruiten. Bij God is Everything Car Parts stonden alleen maar portieren, keurig gesorteerd in links-rechts en voor-achter. Een collega verderop deed in remschijven: stellages vol en keurig in stapeltjes van vier. Benzinetanks. Accu’s. Uitlaten. Autobanden – alleen de banden, want voor een setje velgen moet je weer bij iemand anders zijn.
Toen we Kumasi zojuist aan de noordkant verlieten, passeerden we kilometerslang alleen maar bedrijven die gespecialiseerd waren in auto-onderdelen.
lees verder “Nóg knapper”

Fassi

Omg. Konso – Ethiopië

Onze auto, deze morgen, haalt het niet bij die van gisteren, helaas geldt dat nog meer voor de chauffeur – ik heb het dan alleen over zijn rijstijl. Ik zal de oudste chauffeur van ons konvooi door het zuiden van Ethiopië geen oude man noemen, want ik denk dat hij nog niet van onze leeftijd is, maar onder zijn collega’s is meneer Fasil een vaderfiguur, met alles wat bij een vader hoort. Hij wordt door de andere chauffeurs gerespecteerd en gewaardeerd, maar evenzo vaak wordt ‘Fassi’, zoals de jongens hem noemen, niet helemaal serieus genomen. Op zijn tijd wordt hij zelfs hartelijk uitgelachen. Inmiddels noemen we hem allemaal Fassi.
lees verder “Fassi”